Pengaruh Suhu Awal terhadap Keripik Berbahan Baku Daging Kelapa

Ridho, Muhammad (2026) Pengaruh Suhu Awal terhadap Keripik Berbahan Baku Daging Kelapa. Diploma thesis, Universitas Islam Indragiri.

	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-00-Awal.pdf Download (855kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-01-Bab1.pdf Download (409kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-02-Bab2.pdf Download (580kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-03-Bab3.pdf Download (489kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-04-Bab4.pdf Restricted to Repository staff only Download (550kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-05-Bab5.pdf Download (356kB)
	Text 202191010004-MUHAMMAD RIDHO-06-Akhir.pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI Muhammad Ridho TP 35%.pdf Download (9MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul pengaruh suhu awal terhadap keripik berbahan baku daging kelapa ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap kualitas keripik kelapa serta menentukan suhu terbaik guna menghasilkan mutu produk yang optimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu A1 (55℃), A2 (60℃), dan A3 (65℃), masingmasing dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, serta uji organoleptik yang mencakup warna, aroma, tekstur, dan rasa.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu A1 memberikan hasil terbaik pada beberapa parameter, yaitu kadar air sebesar 7,09% dan kadar lemak sebesar 22,42%. Selain itu, tingkat penerimaan panelis terhadap atribut organoleptik juga cukup baik, dengan nilai aroma 4,45 (suka), warna 3,85 (agak suka), tekstur 4,05 (suka), dan rasa 3,85 (agak suka)

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Keripik Kelapa, Daging Kelapa , Suhu
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian > Program Studi Teknologi Pangan
Depositing User:	Nilam Sari
Date Deposited:	28 Sep 2026 04:59
Last Modified:	28 Sep 2026 04:59
URI:	http://repository.unisi.ac.id/id/eprint/1250

Actions (login required)

View Item