Nurbaiti, Nurbaiti (2026) Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Nangka terhadap Mutu dan Karakteristik Nugget Ayam. Diploma thesis, Universitas Islam Indragiri.
![[thumbnail of 202211010001_Nurbaiti_01-Cover_Abstrak_Pengesahann.pdf]](https://repository.unisi.ac.id/style/images/fileicons/text.png "202211010001_Nurbaiti_01-Cover_Abstrak_Pengesahann.pdf") |
Text
202211010001_Nurbaiti_01-Cover_Abstrak_Pengesahann.pdf Download (256kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_02-Pendahuluan.pdf Download (912kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_03-Bab1.pdf Download (531kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_04-Bab2.pdf.pdf Download (820kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_05-Bab3.pdf.pdf Download (955kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_06-Bab4.pdf Restricted to Repository staff only Download (770kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_07-Bab5.pdf Download (453kB) |
|
Text
202211010001_Nurbaiti_08-Pustaka_Lampiran.pdf Download (787kB) |
|
Text
Hasil Turnitin Nurbaiti.pdf Download (6MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang nangka terhadap mutu kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar protein) serta sifat organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna) nugget ayam. Pisang nangka (Musa Sp.) dipilih sebagai alternatif substitusi karena kelimpahannya di Indragiri Hilir serta kandungan patinya yang tinggi dan kadar gula yang rendah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan substitusi tepung pisang nangka terhadap tepung terigu Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang nangka memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap parameter sifat kimia maupun mutu organoleptik nugget ayam. Penambahan persentase tepung pisang nangka terbukti meningkatkan kadar abu dan kadar protein, namun berbanding terbalik dengan kadar air yang mengalami penurunan. Nilai rata-rata kadar abu tertinggi diperoleh pada perlakuan A (2,07%) dan terendah pada perlakuan C (1,80%). Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan A (14,33%) dan terendah pada perlakuan B (13,17%). Sedangkan kadar air terendah terdapat pada perlakuan A (53,11%) dan tertinggi pada perlakuan C (54,16%). Berdasarkan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna), perlakuan A (substitusi tepung pisang nangka 50%) merupakan perlakuan terbaik dan paling disukai oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Nugget Ayam, Tepung Pisang Nangka, Substitusi, Mutu Kimia, Uji Organoleptik. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Program Studi Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Nilam Sari |
| Date Deposited: | 05 Oct 2026 04:03 |
| Last Modified: | 05 Oct 2026 04:03 |
| URI: | http://repository.unisi.ac.id/id/eprint/1387 |
Actions (login required)
 |
View Item |