Formulasi Pati Jagung (Zea mays L) dengan Tepung Tapioka terhadap Sifat Fisikokimia Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)

Hermiza, Mardesci (2018) Formulasi Pati Jagung (Zea mays L) dengan Tepung Tapioka terhadap Sifat Fisikokimia Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Teknologi Pertanian, 5 (2). pp. 47-53. ISSN 2598-5132

Text 95-Article Text-144-1-10-20181128.pdf Download (392kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasipati jagung dengan tepung tapioka terhadap analisa kimia bakso ikan gabus. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dalam pengaruh penambahan pati jagung dan pati jagung dengan konsentrasi berbeda terhadap kualitas bakso ikan gabus dapat ditarikkesimpulan bahwa hasil analisa kadar air (12,511%) memenuhi standar SNI 013819-1995 (BSN 1995), sedangkan kadar lemak (12,5%) dan kadar protein (6,0%) masih belum memenuhi SNI 01-3819-1995 (BSN 1995).

Actions (login required)

View Item